Bir İnsanın Gıda Endüstrisini Nasıl Değiştirdiği ve Süreçte Bir Servet Yaptığı Hikayesi

2024 Yazar: Ethan Spencer | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 09:04

Muhtemelen unutmak için oldukça zor bir isim olmasına rağmen, Clarence Birdseye ismini bilmiyorsunuzdur. Ancak, yemeye hazır olmadan önce dondurulmuş bir yemeği sevdiyseniz, neredeyse bir asır önce gıda endüstrisine getirdiği süreçleri kesinlikle biliyorsunuzdur. Birdseye, flash-dondurmanın mucidi olarak kabul edilir ve daha da geniş anlamda, bugün bile güçlü olan tüm dondurulmuş gıda endüstrisinin babası olarak kabul edilir.

Dondurulmuş gıda dünyasındaki önemine rağmen, Birdseye'ın özgün seçilen alanının gıda endüstrisi ile ilgisi yoktu. Yüzyıllardır bölgenin doğal Inuit kabilesi tarafından bilinen bir sır üzerine tökezlediğinde Labrador'un Kanada'larına yapılan bir seyahatte saha biyoloğuydu: Bölgenin doğal süper-soğuk sıcaklıklarını yavaş yavaş yemek yerine yavaş yavaş dondurmak için kullandıysanız Gıdadaki lezzet ve kıvam, süreçte mahvolmadı. Sonunda, Inuitlerin dondurulmasından haftalar sonra hala iyi beslenen balıkları çözebilmelerinin nedeninin, hızlı dondurma yönteminin, yiyeceklerin hücre zarlarını bozmayan daha küçük buz kristalleri olduğunu, sonradan ortaya çıkan geleneksel dondurma yöntemleri ile keskin bir kontrast olduğunu belirlediler. Büyük buz kristallerinde ve etkili bir şekilde tahrip olmuş gıdalarda.

Bu keşif, Birdseye'ı, balığın dondurulması yöntemlerini geliştirmek için Clothel Soğutma Şirketi ile bir iş bulmasına yol açtı. Daha sonra, 1923'te, Inuit'den ilham alan alt sıfır hava ile dondurulmuş balık satan kendi şirketi Birdseye Seafoods Inc.'i kurdu. O zamandan beri pürüzsüz bir yelkencilik değildi, ancak bir yıl içinde şirketi iflas etti ve General Seafood Corporation'a, balıkları dondurmak için biraz farklı bir süreç kullanmaya başlamak zorunda kaldı. Bu sefer, balık balmumuyla doluydu ve basınç altında donmuştu, ama Birdseye hala flaş dondurma tekniklerini geliştirmeyi bitiremedi.

Bu, 1922'de Birdseye, brine ve daha hızlı bir şekilde balıkları dondurabilen bir çift kayışlı dondurucu kullanarak flaş dondurma işlemini mükemmelleştirdiğinde oldu. Bundan sonra, diğer yiyecekleri meyve ve sebzeler ve diğer et çeşitleri de dahil olmak üzere buzlu repertuarına ekledi. 1927 yılına kadar, işini Goldman Sachs ve Postum Company'ye 22 milyon dolarlık bir ücretle satmayı başardı - belki de 2017'de başarılı bir şirkete ödeme yapmak için fazla bir şey değil, ancak 20'li yılların sonlarında büyük bir servet kazandı. Daha sonra, Birds Eye dondurulmuş gıda markası halka tanıtıldı ve bu güne görünür bir dondurulmuş gıda markası olarak kaldı.